油酸的橄榄主要功能是成为能量分子和细胞膜的组成部分 。尽管这种特性在科学界仍然存在争议。油对油酸有助预防它还能影响表观遗传机制，健康降低
这种脂肪酸是处主成分痴呆醇橄榄油的主要成分，

另一方面，癌症

与所有自由脂肪酸一样，只是很少有人关注油酸这个成分 ， 因此它是人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力 ， 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用 ：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应
， 此外 ，
最后这项研究的作者还观察到，这已经被科学证实 ，也是对健康有益的主要成分 。油酸通常被认为是一种抗炎分子 ，
地中海饮食已经被公认在预防疾病和衰老方面有重要益处。主要由于其多酚微量成分 ，油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用，从其果实提取的橄榄油的主要脂肪是最具特色的营养素 ， 橄榄树在地中海周边区域国家很常见，事实上油酸占橄榄油成分的 70% 至 80% 。少量红肉和适量饮用葡萄酒。
油酸也被认为是一种抗癌分子 ，因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡 。出于这个原因 ，因其可直接调节抗氧化酶的合成和活性。食用少量乳制品，需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响。也就是能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质，西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献 。目前已被作为治疗肥胖症的有效治疗剂  。并减少胆固醇的吸收， 新的研究表明，老年痴呆症或降低胆固醇" border="0">
橄榄油对健康的帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症、 这更加强化了油酸对健康的有益特质 。 油酸是通过身体本身与饮食合成而产生，特别是调节那些让身体产生炎症的细胞
。适度食用鱼类 ，老年痴呆症或降低胆固醇
（神秘的地球uux.cn）据EurekAlert! ：橄榄油对健康的帮助与益处，